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Harina de energía (PowerFlour)


Propósito
Este documento se basa en una revisión de la literatura y su objetivo es documentar la base para el uso de PowerFlour en el cuidado de los niños que carecen de la disponibilidad de la leche materna y el tratamiento de niños desnutridos y adultos en los países en desarrollo. El cómo funciona PowerFlour, su seguridad, y su papel en la prevención y el tratamiento de la desnutrición y el hambre en el desarrollo de países serán temas a tratar.

¿Qué es PowerFlour?
Es cebada malteada molida. Es natural, barata, y una comida con un alto grado de harina que contiene un alto nivel de enzimas digestivas. Un pequeño grupo Rotario ha sido el distribuidor de esta cebada malteada, proveyendo un suplemento alimenticio orientado a ayudar en el cuidado de los niños en proceso de destete así como a los niños y adultos que sufren de desnutrición en 60 países en desarrollo durante los últimos doce años.

El grupo ha nombrado a esta cebada malteada ?PowerFlour?. Cuando una pequeña cantidad de PowerFlour se añade a un alimento caliente consistente en almidón o avena, la diastasa de la cebada malteada convierte la mezcla a un semi-líquido, sin necesidad de agregar agua extra. Los cambios ocasionados por PowerFlour, también aumentan la biodisponibilidad de las calorías (azúcar) y los nutrientes (proteínas solubles, aminoácidos libres, y oligoelementos) que figuran en el cereal para lactantes que no tienen disponible la leche materna.

Enzimas
La importancia de PowerFlour no es que es una harina o comida en polvo, sino que es una fuente concentrada de enzimas. Las principales enzimas que están presentes en PowerFlour son amilasas (diastasa), las proteasas, y fitasas.

Una enzima es una proteína que acelera una reacción química millones de veces más rápido que la que se produciría sin la presencia de la enzima. Las enzimas son tan eficientes que aceleran las reacciones químicas, incluso en concentraciones tan bajas que no pueden ser detectados por la mayoría de los análisis químicos en las pruebas de detección de proteínas. Debido a que no se consumen durante la reacción química, diminutas concentraciones son todo lo que es necesario. En el cuerpo humano, las reacciones químicas implicadas en la digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono y carbohidratos se lleven a cabo con la ayuda de enzimas, que descomponen las proteínas, grasas e hidratos de carbono y carbohidratos en pequeñas moléculas que pueden utilizarse a nivel celular. Estas pequeñas moléculas atraviesan más fácilmente el revestimiento de la mucosa de los intestinos.

Los factores ambientales tienen un efecto sobre la actividad enzimática. Las enzimas se estructuran en las células vivas, pero pueden ser aisladas y se mantienen activas fuera de la célula viva. Muchas enzimas requieren la presencia de una proteína no compuesta, separada de las vitaminas o los iones de metal, para realizar su función. Por esta simple mezcla de enzimas y no proteínas en conjunto, la plena actividad de combinaciones puede constituirse. Las reacciones enzimáticas pueden ser interrumpidas por los cambios en el pH y la temperatura. Estos cambios pueden conducir a un desarrollo de la enzima. Esto hace que las enzimas se vuelvan inactivas, lo cual se conoce como la desnaturalización de la enzima (venenos y medicamentos también pueden inhibir reacciones enzimáticas).

Elaboración de cebada malteada
La cebada malteada consiste de núcleos semillas de cebada que se han empapado remojado en agua y han iniciado el camino de la germinación, activando las enzimas que están presentes en la toma de semillas de cebada de que hacen disponibles azúcares, minerales y aminoácidos a disposición de para el desarrollo de la planta. Una vez que germinó durante un período relativamente corto de tiempo (generalmente en torno a dos días de estar en remojo, seguido de cuatro días de germinación), la malta es sujeta a calor seco. Este secado se realiza de manera que se detiene la germinación, mientras que las enzimas se conservan en su estado activo. El resultado ya no se utiliza como una enzima fuente de la planta de cebada, sino más bien como un sistema enzimático de comprobación de la validez de digerir cualquier alimento a base de almidón. Este pre-proceso de digestión libera azúcar, proteína soluble, aminoácidos, y el bio-disponible de los nutrientes minerales para mejorar la nutrición o la prevención de la desnutrición en los infantes en proceso de destete, así como para el tratamiento de niños y adultos desnutridos.

Las acciones de las enzimas PowerFlour

Amilasas (diastasa)
Las enzimas alfa-amilasa y la beta-amilasa están presentes en cebada malteada. Cada una ataca las cadenas de carbohidratos de una manera diferente. Una combinación de dos o más se llama amilasas diastasa. Powerflour contiene niveles superiores a la media de una combinación de alfa y beta amilasas. La función de la amilasa es descomponer los carbohidratos en maltosa y glucosa. Estos azúcares pueden ser fácilmente absorbidos por el tracto gastrointestinal de los lactantes y las personas que sufren los estragos de la malnutrición grave.

La alfa-amilasa mantendrá su potencia hasta 71 grados centígrados centígrados (160 grados Fahrenheit). Por encima de estas temperaturas, queda desnaturalizada. La cebada malteda es sujeta a condiciones controladas a fin de que la alfa-amilasa sea conservada. La rapidez con que la amilasa actúa acelera linealmente hasta que la temperatura llega a 72 grados centígrados. El pH también afecta a las acciones de amilasa. El rango de pH de la amilasa en el que la actividad sea efectiva es entre 4,8 y 7,0. Esto es así dentro de la gama de esos alimentos a base de almidón como tensas de cereales (6,45), pan (5,33), maíz (5,90 - 7,30), yuca (4,5 - 6,5), crema de trigo (6,06 -6,16), harina de avena cocida (6,20 - 6,60), patatas irlandesas (5,10), mijo (4,8 - 8,2), tubérculos (5,70), arroz salvaje cocido (5,40 - 6,80), y calabaza cocida.

Proteasas
Las enzimas responsables de la conversión de proteína a proteína soluble y los aminoácidos se denominan proteasas. Esta actividad de la proteasa hace péptidos y aminoácidos disponibles para el cuerpo en cuestión de mantenimiento, construcción y reparación (la cantidad y la presencia o ausencia de cada uno de los aminoácidos depende de la proteína contenida en la cereales que se utilizan). Hay cuatro categorías de proteasas. Todos están presentes en la cebada de malta - cisteína, serina, aspártico y metaloproteasas. Permanecen relativamente activas a temperaturas de hasta 85 grados centígrados (185 grados Fahrenheit), por lo tanto, sobreviven a la malta en proceso. Cada categoría de la proteasa tiene su pico de actividad de la proteólisis en un nivel de pH: 3,8, 4,8 y 6,0 de la cisteína, serina y el aspártico y metaloproteasas, respectivamente, con actividades que tienen lugar hasta un pH de 8. Ya que sólo una categoría de la proteasas son es necesarias para disponer de efectivo en un proceso de proteólisis eficiente, PowerFlour es el complejo sistema enzimático efectivo en el pH de todos los rangos de alimentos a base de almidón. La actividad de la proteasa, así como de las amilasas, ha sido demostrada ser activa en el proceso de maceración de la cerveza, un proceso muy similar al proceso de la mezcla de malta en una comida caliente de almidón.

Fitasas
Fitasa, la tercera categoría de las enzimas que se encuentran en la cebada de malta, es importante por el ácido fítico. El ácido fítico está cargado negativamente, y cuando se combina de iones con carga positiva (cationes) se le llama fitin. Muchos de los cationes que están estrechamente en poder de fitatos tienen un peso significativo en el valor nutritivo, incluyendo el fósforo, potasio, hierro, cobre, zinc, magnesio y manganeso. Fitato es también una fuente importante de fósforo almacenado en granos de cereales. Todos estos micronutrientes funcionan como coenzimas que son esenciales para activar las enzimas. Sin embargo, una alta concentración de fitato en los alimentos de grano compromete la absorción de minerales en el aparato gastrointestinal. Todos los nutrientes minerales son liberados a partir del fitato de las por medio de la enzima fitasa. El liberado La liberación de cationes los hace disponibles para su uso por la germinación de semillas. La actividad fitásica aumenta 7,9 veces durante la germinación. Este aumento de actividad de fitasa es importante en la nutrición humana, porque los seres humanos no producen fitasa. El fitato se encuentra en muchos cereales incluyendo la cebada, el arroz, el mijo y el maíz, así como en la soya. Estos fitatos son degradados de manera efectiva por la fitasa que se encuentra en la cebada. Hay dos fitasas en la cebada. El primer pico de actividad se ha situado en los 55 grados centígrados (131 grados Fahrenheit) y pH de 6.0. La segunda tiene pico de actividad a 50 grados centígrados (122 grados Fahrenheit) y pH de 5,0. El rango de pH de la actividad de fitasas ha demostrado ser de 4.8 a 7.0. La fitasa es estable hasta 100 grados centígrados (212 grados Fahrenheit) durante el período de tiempo utilizado en la maceración.

Maceración y la preparación de las comidas con almidón complementado con PowerFlour
La maceración es el proceso de molido mezclado con cebada malteada y cereales y agua, donde esta mezcla "descansa" en ciertas temperaturas para permitir que las enzimas de la malta puedan romper el almidón en azúcares y promover la proteólisis. En Mexico, los indios Tarahumara utilizan una única etapa de maceración técnica que emplea un producto llamado Poder Harina de avena (una combinación PowerFlour de 10% y 90% de harina de avena). Se añade agua y la mezcla se cocina con agitación constante como única etapa de maceración en un proceso similar a la forma en que la harina de avena es generalmente cocida. Esto hace que el producto de la temperatura ambiente hasta el punto de ebullición, pasando por el rango de temperatura de 62 a 67 grados centígrados y, finalmente, la desnaturalización de amilasas y las proteasas a 72 grados centígrados. Este proceso resultó en una comida aterronada y lenta para licuar. Sabiendo el aumento de la concentración de actividad enzimática durante el mismo período de tiempo, (el período en que el producto está entre los 62 grados centígrados y 67 grados centígrados), la mezcla se aumentó a 15% de PowerFlour. Esta relación dio lugar a los líquidos características del producto y es indicativo de una mayor digestión desglose de los carbohidratos en azúcar. Al preparar las comidas con solo PowerFlour, la papilla con almidón es la primera en cocerse. Entonces el PowerFlour se agita en la mezcla así como en la comida al enfriarse. La disminución de la temperatura en comparación con el aumento es diferente, pero la progresión a través de la gama de temperaturas para la actividad enzimática se produce, y los resultados son los mismos que un ligero enfriamiento después de la cocción donde se permite que se produzca antes de añadir el PowerFlour a los alimentos con almidón o avena.

Licuefacción
La licuefacción del almidón en comidas es una función importante de PowerFlour. Muchas de las comidas con almidón son bastante pastosas y muy difíciles para de ingerir en lactantes y las personas con desnutrición grave. La licuefacción enzimática resuelve este problema sin la utilización de agua añadida, lo cual que reduce la densidad calórica de los productos que se consumen y pueden llevar a la enfermedad. Para explicar cómo funciona la licuefacción, es necesaria comprender lo que ocurre cuando el almidón se cocina en los alimentos. El propósito de cocinar los alimentos con almidón o una avena es convertir algo que es difícil comer en algo que sea fácil de masticar y tragar. La forma más fácil de visualizar el proceso es considerar en primer lugar lo que sucede cuando copos las hojuelas de avena se cocinan con el agua. Cuando los copos las hojuelas de avena son cocidos, gran parte del agua es absorbida en los copos las mismas. Cuando amilasa (diastasa) PowerFlour se añade a un alimento de almidón, las cadenas de los hidratos de carbono carbohidratos se dividen en carbohidratos solubles y azúcares, liberando el agua, y causando una solución de los carbohidratos solubles y azúcares. Debido a que la alimentación semilíquida es más fácil de tragar y de digerir, el desglose de los hidratos de carbono carbohidratos aumenta la cantidad de calorías disponibles para los lactantes y las personas que sufren de desnutrición de moderada a grave.

La importancia de la alta diastasa se demuestra al comparar la cebada de malta de alta diastasa a mijo de malta que contiene los niveles más bajos de alfa amilasa. Añadiendo a papilla de malta mijo, se ha dado lugar a un aumento de calorías con bio-disponibilidad de la citología, pero sin cambiar la fluidez de las alimentos.

El uso de PowerFlour en la atención de lactantes
El conjunto de enzimas (amilasas, proteasas y fitasas) proporcionadas por alta diastasa molida de malta de cebada - PowerFlour - puede ser utilizado en provecho de infantes en proceso de destete. A pesar de que la mejor y más deseada fuente de nutrición de la madre es la leche materna, hay muchas razones por que esta situación ideal no siempre ocurre. La madre puede estar enferma, lo cual puede dar lugar a disminución o el cese de la producción de leche. La ausencia de la madre resultante de separación o muerte, también se produce con una frecuencia que a menudo crea preocupación entre los funcionarios de salud en los países en desarrollo. Otra causa para el cese prematuro de la lactancia materna es el "síndrome primer niño - segundo hijo". Este síndrome se produce cuando la madre de una lactancia se alivia de otro niño. A menudo, el primer hijo es destetado prematuramente para proporcionar leche materna a los recién nacidos. Cuando la leche materna no está disponible a un bebé, la enzima suplementada de la familia es el alimento básico deseado. Los lactantes no tienen la capacidad de producir las enzimas necesarias y, por lo tanto, no puede digerir el almidón en alimentos consumidos por los adultos. Todas las reacciones químicas que se producen durante la digestión requieren enzimas. En lugar de glucosa, se encuentran hidratos de carbono carbohidratos complejos en la leche materna. Por lo tanto, cuando se mama leche disponible, no se requiere de amilasa. Desde recién nacidos los lactantes no producen enzimas digestivas, y la falta de leche materna no se traduce en producción de enzimas de respuesta por el bebé. hidratos de carbono Los carbohidratos ingeridos por los seres humanos adultos son digeridos por amilasa producida en la saliva (ptyalin) y en el duodeno y yeyuno amilasa producida por el páncreas. Treinta a cuarenta por ciento de la ingestión de almidones pueden desglosarse de la maltosa y glucosa por ptyalin. El resto es digerido por la amilasa pancreática. Entre amilasa salival y duodenal (páncreas), la producción de amilasa en el recién nacido es sólo el 0,2% y 0,5% de los adultos, respectivamente. La ausencia de amilasa hace la bio-disponible valoración calórica de los alimentos con almidón muy baja.

Se ha producido un debate por parte de algunos profesionales argumentando que los alimentos con almidón deben eliminarse de las dietas de los lactantes hasta que se produce la dentición (erupción de dientes), que coincide con un aumento de los niveles de ptyalin. Esto generalmente ocurre alrededor de los dos años de edad. La adición de amilasa de cereales a la alimentación ha demostrado que aumenta la bio-disponibilidad de calorías de los alimentos (maltosa y glucosa). Maltas sin mayores concentraciones de amilasas (diastasa), como es el caso de la mijo malta, al añadirse a cereales aumenta la bio-disponibilidad de los alimentos, pero la fluidez de los cereales no se modifica. Además la amilasa fabricada comercialmente hace lo mismo, sin embargo, esta amilasa es relativamente cara en comparación con PowerFlour, y el sabor de los alimentos como resultado, es a menudo inaceptable. El uso de alta diastasa de cebada malteada atiende estas cuestiones. Como se ha visto con la experiencia en los Tarahumara, pequeñas cantidades de PowerFlour no resultan en un líquido de comidas como la que ocurre con la diastasa de malta. Mayores proporciones de PowerFlour convierten con éxito comidas pastosas / pegajosas cocidas de almidón a un semi-líquido. Así pues, el consumo de los alimentos con almidón en el mundo en desarrollo, en caso de complementarse con PowerFlour, pueden proporcionar fácilmente energía disponible en una más aceptable y fácil forma de ingestión. Lo mismo sucede con las proteínas. El cuerpo no almacena aminoácidos. Los aminoácidos esenciales y el nitrógeno necesario para el mantenimiento y reparación deben ser obtenidos a partir de la dieta sobre una base regular. Las enzimas digestivas de proteínas encontradas en la leche materna son capaces de compensar la del bebé inmaduro gastrointestinalmente y en su función pancreática. Las proteasas que se encuentran en PowerFlour resultan en la realización de la proteólisis que puede compensar la incapacidad del niño para llevar a cabo esta función digestiva.

La absorción de los aminoácidos y las proteínas solubles requiere energía (que es suministrada por la glucosa). Los aminoácidos no se utilizan para energía cuando existe suficiente cantidad de glucosa (y / o grasa). Las amilasas son el proveen el componente energético (azúcar) necesario para la absorción de los aminoácidos que son puestos a disposición por las acciones de las proteasas. El suministro de suficiente azúcar, permite que los aminoácidos sean utilizados en las actividades del organismo en cuanto a construcción, el mantenimiento y reparación. Si los suministros adecuados de azúcar (energía) no están disponibles, los aminoácidos se desglosan en las fuentes de energía en el coste de las otras actividades esenciales

Las enzimas fitasa no son sintetizados por cualquiera de los niños o adultos. Alimentos que contengan almidón de concentraciones de fitato neutralizan nutricionalmente minerales esenciales, lo que interfiere con su absorción por el adulto o infante en proceso de destete. Esto contribuye a la alta incidencia de deficiencia de minerales en la infancia. Uno de los aspectos de la calidad de los alimentos es la biodisponibilidad de minerales y micronutrientes. A pesar de que el absoluto nivel de minerales en los alimentos podría ser suficiente, su bio-disponibilidad es a menudo limitado por los altos niveles de fitato. Las fitasas pueden mejorar el valor nutritivo de los alimentos a base de plantas (especialmente granos) aumentando la disponibilidad de los minerales vinculados por fitato. La degradación del fitato ha demostrado mejorar la absorción de minerales de los cereales preparados con agua, mientras que en cereales hechos con leche, la destrucción de fitato está bloqueada.

El uso de harina de energía en el cuidado de Desnutridos
La desnutrición grave resulta del cese de producción de enzimas, resultante en retos nutricionales para lactantes. Con el fin de comprender el importante papel que la falta de enzimas digestivas desempeña en la fisiopatología de la desnutrición es necesario el entendimiento de la desnutrición proteinoenergética (DPE). DPE está presente cuando hay insuficiencia de energía (azúcar) o de proteínas (proteína soluble y aminoácidos) disponibles para satisfacer la demanda metabólica. La respuesta metabólica al hambre es la conservación de la energía y el tejido corporal. Sin embargo, en moderada y desnutrición grave, el organismo movilizará sus propios tejidos como fuente de energía resultando en la destrucción de las vísceras y músculos. La mayor pérdida de peso visceral se produce en el hígado y el intestino. Los niveles de glucosa en la sangre sólo se mantienen en un nivel inferior por síntesis de glucosa en el hígado de los aminoácidos liberados en el músculo. El potencial de absorción de glucosa en el tracto intestinal aumenta con el hambre y la respuesta a la deshidratación intestinal no se ve alterada. La constante falta de nutrientes en los intestinos atrofia el funcionamiento de todo el tracto gastrointestinal. Con desnutrición grave, la producción de enzimas digestivas disminuye demostrándose con disminuciones en el volumen y el contenido de la saliva gástrica, pancreática, intestinal y las secreciones enzimáticas. Intestinalmente la mal absorción de grasa y micronutrientes es común. En el tratamiento de la desnutrición, la utilización eficiente de las proteínas de la dieta requiere energía de no proteínas (azúcar). Como se indicó anteriormente, la síntesis de proteínas se reduce. Los aminoácidos no son incorporados de manera eficiente en la proteína sin otras fuentes de energía en parte debido a la energía perdida durante el metabolismo de aminoácidos. Las dietas que contienen aminoácidos libres y / o proteína soluble, tienen una ventaja sobre y a la cadena de proteínas en pacientes con insuficiencia pancreática exocrina como ocurre con desnutrición.

Una de las principales causas de muerte en el inicio del tratamiento de la desnutrición son los bajos los niveles de azúcar en la sangre o hipoglucemia. El azúcar es la principal fuente de energía para la absorción y síntesis de proteínas y, por lo tanto, para los sistemas enzimáticos que apoyan el mantenimiento, construcción y reparación de el cuerpo. Si bien se produce mala absorción de hidratos de carbono carbohidratos, el aumento de potencial para la absorción de azúcar es una respuesta a la desnutrición. Descomponiendo por hidratos de carbono carbohidratos a los azúcares, con la adición de Powerflour los alimentos, es una gran ventaja para las personas con desnutrición. Para evitar la muerte por hipoglucemia, la desnutrición grave necesita de ser alimentada inmediatamente con comidas pequeñas que incluyen azúcar y micronutrientes disponibles siempre, cada dos horas. Potasio, fósforo, magnesio y otros micronutrientes deben sustituirse libremente. Como se demostró en el debate de la atención a los infantes en proceso de destete para los cuales la leche materna no está disponible, PowerFlour es una fuente de actividad biológica de amilasas, proteasas, y fitasas, y es potencialmente capaz de salvar vidas. PowerFlour combinada con el almidón que se encuentran en los alimentos en los países en desarrollo ayuda a aumentar la disponibilidad de azúcares solubles, proteínas, aminoácidos, minerales y nutrientes. Estas mismas deficiencias en enzimas digestivas también se producen en casos de grave desnutrición o inanición en adultos. La necesidad de una fuente de energía disponible para aumentar la absorción de proteínas y síntesis, así como la necesidad de micronutrientes biodisponibles, ha también sido demostrada en adultos desnutridos, como los que sufren de VIH / SIDA con sus complicaciones médicas.

Conclusión
PowerFlour puede desempeñar un papel importante y crítico en el cuidado de infantes en proceso de destete y desnutrición. Funciona bien con los alimentos con almidón o cereales comúnmente consumidas como alimentos dietéticos de las dietas en el mundo países en desarrollo. Es seguro y los costos son insignificantes. La Licuefacción y el aumento de la disponibilidad de azúcar y calorías para los infantes en proceso de destete y desnutridos son el resultado de añadir Powerflour a los alimentos a base de almidón. El aumento en la cantidad soluble de proteínas, aminoácidos libres y micronutrientes que se derivarán del uso de PowerFlour es más variable y depende principalmente de la cantidad de proteínas y micronutrientes contenidos en el almidón de los alimentos consumidos.

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